Fleur d'endives et betteraves rouges

Une petite entrée de produits d'hiver, simple et délicieuse, issue du livre de recette de Petit Ange qui m'a aidé grandement.

Préparation 10 minutes.

Pour 4 personnes :

 4 betteraves rouges cuites à l'eau ou à la vapeur.
 1/2 pot de mascarpone.
 le jus d'un citron.
 Sel poivre, ciboulette.
 1 endive.

Préparation :

Découpez les betteraves comme pour une tomate farcie. Réservez les coeurs en les taillant en dés.
Mélangez la mascarpone, le jus de citron, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette.
Mettre ce mélange dans les betteraves évidées.
 Disposez les feuilles d'endives en fleur, garnissez une feuille sur 2 de dés de betteraves, disposez les 4 betteraves au centre.